Når man taler om smag, nævner de fleste sødt, surt, salt og bittert. Men der findes faktisk en femte grundsmag: umami. Ordet stammer fra japansk og betyder frit oversat “velsmagende” eller “lækkert”. Det er en dyb, fyldig smag, der giver maden en særlig rundhed og intensitet – ofte beskrevet som den smag, der får dig til at tage en bid mere.
Hvad er umami?
Umami blev identificeret som en selvstændig grundsmag i begyndelsen af 1900-tallet af den japanske kemiker Kikunae Ikeda. Han fandt ud af, at smagen især skyldes aminosyren glutamat, der findes naturligt i mange råvarer. Umami forstærker andre smage og giver retter en følelse af dybde og fylde.
Ingredienser rige på umami
Du finder naturligt forekommende umami i mange forskellige fødevarer. Nogle af de mest kendte kilder er:
- Parmesan og andre lagrede oste – giver en intens, saltet og fyldig smag.
- Tomater – især soltørrede tomater, der har en koncentreret smag.
- Svampe – særligt shiitake og portobello.
- Sojasauce og miso – fermenterede produkter, der tilfører kompleksitet.
- Kød og fisk – især tørrede eller lagrede varianter som skinke, bacon og ansjoser.
- Tang – især kombu, som bruges i japansk dashi-bouillon.
Sådan bruger du umami strategisk i køkkenet
Hvis du vil give dine retter mere smag, kan du bevidst kombinere ingredienser med umami. For eksempel:
- Pastaretter: Brug parmesan, soltørrede tomater og svampe for at skabe en rig og fyldig sauce.
- Grillmad: Marinér kød i sojasauce eller tilsæt en smule miso til marinaden.
- Vegetarretter: Tilføj svampe, sojasauce eller fermenterede grøntsager for at give dybde.
- Supper og gryderetter: Brug bouillon lavet på kødben eller tang for en kraftig smag.
Et godt tip er at kombinere flere kilder til umami i den samme ret – det giver en harmonisk og intens smagsoplevelse.
Hvorfor er umami vigtigt?
Umami gør ikke bare maden mere velsmagende – den kan også hjælpe med at reducere behovet for ekstra salt, fordi smagen føles mere fyldig. Derfor bruges umami bevidst af mange kokke til at skabe retter, der både er sunde og fulde af smag.
Hvis du vil udforske flere ingredienser, der kan løfte dine retter, kan du finde inspiration hos Tastefulness.dk, hvor gode råvarer og smag går hånd i hånd.
